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客家菜包

的客家美食「菜包」由於形狀像裝豬仔的竹籠,故又稱「豬籠粄」,其外表為白色米皮QQ的富有彈性,包餡料有美味的蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦米及香菇等,再加上月桃葉襯底,蒸出來有會一股淡淡的月桃葉香味,不僅好且又健康;一般在製作菜包除了用糯米粉添加少量的在來米粉(避免太黏),也有用糯米加上蓬萊米泡水,再打成米漿,然後壓乾水份成糰來做

半金娘子的媽媽是傳統的客家女性,勤儉持家客家美食更是樣樣精通,雖然母親已過逝20多年了,半金娘子非常懷念那「有媽媽味道」的菜包,為了不忘客家好滋味ㄧ定要傳承客家美食,特將菜包做法記錄下來。

糯米糰材料:

糯米粉       600

中筋麵粉或(在來米粉)40

油           1小匙

包餡材料:

夾心絞肉      300

蘿蔔絲       100克

蘿蔔乾         30克

蝦米           20克

香菇           3

油蔥酥         酌量

鹽             1小匙

胡椒粉        2小匙

蒸籠紙 (月桃葉) 數片

做法步驟:

1、將蘿蔔乾切碎、蘿蔔絲冷水泡一下洗淨後撈出擰乾。

2、把糯米粉材料拌勻揉成糯米糰(熱水100克、冷水200克慢慢加到拌勻整糰完成就好)

3、用油爆香香菇絲、絞肉、蝦米,再放入蘿蔔乾及蘿蔔絲,素蠔油、鹽巴、糖、胡椒粉、油蔥酥調味成餡。

4、將麵糰分割成15小塊(每塊約80克),壓扁後包入餡料,再捏成水餃狀,放在蒸籠紙或月桃葉上(記得手要先抹點油才不會黏葉)。

5將菜包放入蒸籠蒸上15分鐘,掀蓋透一點氣(如此才不會扁掉),再蒸2分鐘,好吃的客家菜包即可出爐。

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「客家菜包」又稱「豬籠粄」

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將糯米糰分成15塊揉成圓形壓扁包入餡料整成形

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月桃葉剪成8片鋪在第一層蒸籠內

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香氣美味的客家菜包內餡

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第ㄧ層8個把包好的客家菜包排好

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水煮開後轉中火蒸15分後開一小縫放氣後再蒸2分鐘

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第二層7個蒸好的成品

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第ㄧ層8個蒸好的成品

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蒸好後掀蓋拿起來放涼

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火不能太大會蒸扁掉

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QQ美味客家菜包口齒留香好吃!

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半金 發表在 痞客邦 留言(41) 人氣()


留言列表 (41)

發表留言
  • Alice
  • 客家菜包好吃~~~~
  • 謝謝好友頭香加持!感恩!
    祝福妳晚安舒心!

    半金 於 2018/10/05 21:05 回覆

  • neo
  • 月桃葉更加香濃氣味ㄡ伊細
  • 客家米食就地取材月桃葉蒸的味道好香!
    牛少爺
    美魔女謝謝!光臨加持感恩!
    祝福您們美麗夜晚舒心!

    半金 於 2018/10/05 21:09 回覆

  • neo
  • 半斤八兩齊手捏菜包,鶼鰈情深好味到,到到到齒留香,香香香
  • 我刀耶小廚師做的啦!
    半金只會出一張嘴粗哦!
    謝謝好友來訪!

    半金 於 2018/10/05 21:13 回覆

  • neo
  • 帥哥隊長晚安

    您的留言又被關後台了
  • 妳刁是ㄢ詐驚狼去ㄜ!

    半金 於 2018/10/05 21:15 回覆

  • neo
  • 帥哥隊長 : 好眼力 ! 比較大隻的是繡眼畫眉
  • 原來沒眼花是兩隻不同的小鳥羽!
    謝謝好友分享!

    半金 於 2018/10/05 21:17 回覆

  • koko
  • 聞香而來.......... 好食.....

    謝謝半金先生的分享, 晚安......... ^_^
  • 謝謝好友加持!感恩!
    祝福妳晚安舒心!

    半金 於 2018/10/05 21:17 回覆

  • 俏媽咪FUN肆
  • 原來客家菜包,蒸的過程,還要放氣喔...~我喜歡月桃葉,看起來 就很好吃!
    說真的,家人喜歡買中壢的客家菜包,我覺得都軟塌塌的,不像這樣,這麼的美味!!(可能他們 火太大了..><
  • 中壢劉媽媽客家菜包很有名好吃吧!
    火太大會澎漲容易扁掉。
    謝謝好友加持!感恩!
    祝福妳晚安舒心!

    半金 於 2018/10/05 21:20 回覆

  • neo
  • 不素啦 ! 您太密集到處回應留言,痞客會誤判把您關後台,相信您ㄑ拔狼刀麻港款
  • 痞也真奇怪,要我們互動,太多又嫌...
    那我就閒一點嘍!
    謝謝關照3Q!

    半金 於 2018/10/06 09:20 回覆

  • 阿榮
  • 半金厲害,精通休閒爬山與美食佳餚
    做好及蒸好客家菜包,QQ美味
    讓人垂涎欲滴,流口水~
    晚安! 推!
  • 阿甘
  • 沒有吃過這種菜包耶 讓人口水直流!! 手藝精湛!
  • 筱欣媽咪
  • 看起來就很美味~~超厲害的
  • 曉悠
  • 客家菜包看起很好吃
    很可惜都沒吃過
    很想吃看看呢~
  • 曉悠
  • 以前的農家生活
    都會自己做高麗菜包子和草仔粿
    吃起來的感覺真的不一樣
    以前的手藝應該有傳承 才不會失傳了~
  • Big Fish
  • 半金娘子好手藝,菜包每個都捏得很光滑。
    放在月桃葉上面蒸,會有月桃香味,很讚喔。
  • 松竹軒
  • 這客家菜包和我們這裡冬至所吃的菜包很像
    謝謝您分享蒸煮方法與過程
    晚安~~喜樂順心
  • 惠
  • 早安~
    謝謝美食的分享
    週六假日愉快
  • 莫赤匪狐
  • 咦,我對軟軟糯糯的食物不太行耶....這樣好了,半金兄我這次吃五個就好惹 @@a
  • ㄜㄡ!
    整盤都被小狐狸嗑光了!

    半金 於 2018/10/06 09:08 回覆

  • 老劉
  • 哇~專業級的客家菜包
    餡料與菜包皮超搭
    推14~
  • 觀天
  • 傳統的客家美食,客家菜包豬籠粄,富有彈性餞美味,淡香月桃葉襯底.超讚客家菜包,感謝圖文俱佳.謝謝囉!
  • 荷塘詩韻
  • 這個 超棒呢。 我回花蓮鄉下 鳳林 都拿它 當早餐。 超美味。

    掃墓的時候 也依定不能少。
  • f30917
  • 客家菜包我最喜歡吃
  • plenty
  • 哇~好手藝^^
  • 珍珍
  • 平時很少有機會吃到客家菜包
    用糯米粉這不用打米將 那我也跟著作囉
  • wujipixnet
  • 半金兄晚安.這客家包子好.我每看到有人賣.我都會買!
  • 安綺~♥ 滴滴咕咕
  • 推推~
    晚安安!!
    謝謝好友的分享,
    美好週六愉快。。
  • Fossiliu
  • 很令人回味的味道
  • 阿芳
  • 還慶~~~又靚又好食!
    感恩
    祝福
  • 阿芳
  • 吾屋下還有番薯,
    今晡日來做番薯包。
    當久無食哩!
    妹仔同老周有在屋下。
  • 惠
  • 早安~
    美麗星期假日愉快!!!
  • 劉姐姐
  • 美味又好吃...學起來~
    假日愉快
  • 坊坊
  • 很好吃的樣子,謝謝分享!
  • 沅沅
  • 嫂夫人真厲害傳承婆婆的手藝
    作法詳細 真的好讚的分享
  • 幾何
  • 半金兄 您好

    多讓人懷念的滋味!

    這豬籠粄,讓人垂涎不已。

    平安喜樂^^


  • 三の小豬
  • 客家菜包超好吃的~~
  • 翁  盟
  • 真材實料純手工
    就是好吃客家古早菜包
    廚藝真優很棒的分享喔
  • 風信子精靈
  • 好熟悉的客家菜包..
    原來半斤大嫂是客家女兒.
    好手藝..
  • ㄚ麥
  • 半金夫人好賢慧喔,傳承媽媽的好手藝。
    手工很細膩包得很秀氣美觀,看起來就很美味。
    我家眾姊姊也很會做米食粿,我最憨慢,一點都沒學到。
    不過我很有口福,姊姊們都會做給我吃,好幸福。
    姐姐會用柚子葉墊在菜包下面,這樣有柚葉的清香喔。