客家菜包

傳統的客家美食「菜包」由於形狀像裝豬仔的竹籠，故又稱「豬籠粄」，其外表為白色米皮QQ的富有彈性，包餡料有美味的蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦米及香菇等，再加上月桃葉襯底，蒸出來有會一股淡淡的月桃葉香味，不僅好吃且又健康；一般在製作菜包除了用糯米粉添加少量的在來米粉（避免太黏），也有用糯米加上蓬萊米泡水，再打成米漿，然後壓乾水份成糰來做。

半金娘子的媽媽是傳統的客家女性，勤儉持家客家美食更是樣樣精通，雖然母親已過逝20多年了，半金娘子非常懷念那「有媽媽味道」的菜包，為了不忘客家好滋味ㄧ定要傳承客家美食，特將菜包做法記錄下來。

糯米糰材料：

糯米粉       600克

中筋麵粉或（在來米粉）40克

油           1小匙

包餡材料：

夾心絞肉      300克

蘿蔔絲       100克

蘿蔔乾         30克

蝦米           20克

香菇           3朵

油蔥酥         酌量

鹽             1小匙

胡椒粉        2小匙

蒸籠紙 (月桃葉) 數片

做法步驟：

1、將蘿蔔乾切碎、蘿蔔絲冷水泡一下洗淨後撈出擰乾。

2、把糯米粉材料拌勻揉成糯米糰（熱水100克、冷水約350克慢慢加到拌勻整糰完成就好）

3、用油爆香香菇絲、絞肉、蝦米，再放入蘿蔔乾及蘿蔔絲，素蠔油、鹽巴、糖、胡椒粉、油蔥酥調味成餡。

4、將麵糰分割成15小塊(每塊約80克)，壓扁後包入餡料，再捏成水餃狀，放在蒸籠紙或月桃葉上（記得手要先抹點油才不會黏葉）。

5、將菜包放入蒸籠蒸上15分鐘，掀蓋透一點氣（如此才不會扁掉），再蒸2分鐘，好吃的客家菜包即可出爐。

「客家菜包」又稱「豬籠粄」

 

將糯米糰分成15塊揉成圓形壓扁包入餡料整成形

月桃葉剪成8片鋪在第一層蒸籠內

香氣美味的客家菜包內餡

第ㄧ層8個把包好的客家菜包排好

               

水煮開後轉中火蒸15分後開一小縫放氣後再蒸2分鐘

第二層7個蒸好的成品

第ㄧ層8個蒸好的成品

蒸好後掀蓋拿起來放涼

火不能太大會蒸扁掉

QQ美味客家菜包口齒留香好吃!

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